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바삭한 껍질 속에 육즙이 촉촉하게 살아있는 크리스피 통삼겹을 집에서도 쉽게 만들 수 있어요. 레스토랑 수준의 겉바속촉 식감을 내는 핵심은 온도 조절과 조리 순서에 있으며, 누구나 따라 할 수 있는 단계별 방법을 소개해요. 오븐이나 에어프라이어만 있다면 홈파티나 주말 저녁 메뉴로 활용하기에 최적이에요.

겉면이 바삭하게 구워진 크리스피 통삼겹 썸네일

크리스피 통삼겹의 매력, 왜 집에서 만들까

통삼겹은 삼겹살을 통째로 구워 껍질까지 먹는 요리로, 겉은 마치 과자처럼 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉한 식감이 특징이에요. 일반 삼겹살과 달리 껍질이 붙어 있어 고소한 풍미가 배가되고, 씹을 때마다 육즙이 입안 가득 퍼지죠. 외식으로 먹으면 1인분에 15,000원 이상이지만, 집에서 만들면 비용을 절반 이하로 줄이면서도 원하는 두께와 간으로 조절할 수 있어요. 홈파티나 주말 가족 모임, 혼술 안주로도 인기가 높으며, 남은 고기는 다음 날 덮밥이나 샌드위치 재료로 활용하기에도 좋아요.

필요한 재료, 심플하게 준비하기

크리스피 통삼겹을 만들기 위해서는 껍질이 붙은 통삼겹 500~700g, 굵은 소금 1큰술, 후추 약간, 올리브유나 식용유 1큰술 정도면 충분해요. 통삼겹은 마트 정육 코너나 온라인 쇼핑몰에서 구입할 수 있으며, 껍질이 두껍고 고기 결이 선명한 것을 고르는 것이 좋아요. 허브를 좋아한다면 로즈마리나 타임을 추가하면 풍미가 한층 깊어지고, 마늘 슬라이스를 함께 구우면 고소한 맛이 배가돼요. 특별한 양념 없이도 소금과 후추만으로 고기 본연의 맛을 충분히 살릴 수 있으니, 재료 준비에 부담을 느낄 필요는 없어요.

껍질이 붙은 통삼겹과 소금, 후추 등 재료

단계별 조리법, 겉바속촉의 비밀

먼저 통삼겹 껍질 부분에 칼집을 1cm 간격으로 촘촘하게 내요. 이 과정이 바삭한 식감을 만드는 첫 번째 핵심으로, 칼집이 깊을수록 기름이 잘 빠지고 껍질이 바삭해져요. 칼집을 낸 뒤에는 키친타월로 물기를 완전히 제거하고, 껍질 쪽에 굵은 소금을 골고루 문질러 30분 정도 실온에 두어요. 소금이 수분을 빼내고 껍질을 단단하게 만들어 주죠.

다음으로 예열한 오븐(200도)이나 에어프라이어(180도)에 껍질이 위로 가도록 올려 20분간 굽고, 뒤집어서 다시 15분 정도 구워요. 중간에 기름이 많이 나오면 키친타월로 닦아내면 더욱 바삭한 결과물을 얻을 수 있어요. 마지막 5분은 온도를 220도로 올려 껍질을 한 번 더 익혀주면, 크래클링처럼 바삭한 식감이 완성돼요. 꺼낸 직후 후추를 뿌리고 5분 정도 휴지시키면 육즙이 고기 속에 고르게 퍼져 촉촉함이 살아나요.

오븐에서 구워지는 통삼겹 과정

맛과 식감, 어떤 느낌일까

완성된 크리스피 통삼겹은 겉면이 마치 얇은 유리처럼 바삭하게 부서지고, 속은 부드러운 고기가 촉촉하게 씹혀요. 껍질을 씹을 때 '사각사각' 소리가 나며 고소한 기름 맛이 입안에 퍼지고, 이어서 육즙이 혀를 감싸며 짠맛과 단맛이 조화를 이뤄요. 일반 삼겹살보다 씹는 재미가 있고, 껍질의 쫄깃한 식감과 고기의 부드러움이 동시에 느껴져 질리지 않아요. 소금 간만으로도 충분히 맛있지만, 레몬즙을 살짝 뿌리면 산미가 더해져 느끼함이 확 줄어들고, 쌈장이나 겨자 소스에 찍어 먹으면 또 다른 풍미를 즐길 수 있어요.

완성된 크리스피 통삼겹을 썰어 접시에 담은 모습