원두 1대 물 5 비율로 찬물에 담가보세요…집에서 만드는 콜드브루

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• 복잡한 커피 머신 없이 집에서 시원한 아이스 커피를 즐기고 싶은 시니어
• 뜨거운 커피의 쓴맛과 산미가 부담스럽고 속 쓰림이 걱정되는 중장년층
• 주방에 있는 프렌치 프레스를 활용해 간단한 홈카페를 시작하려는 초보자

복잡한 커피 머신이나 비싼 장비 없이도, 주방 찬장에 오래 두었던 프렌치 프레스 하나로 시원하고 깔끔한 아이스 커피를 만들 수 있다. 뜨거운 물로 내린 커피 특유의 쓴맛과 신맛이 부담스러운 시니어 층에게는 차가운 물로 오래 우려내는 콜드브루가 훨씬 부드럽고 편안한 선택지가 될 수 있다.

차가운 물로 우려 쓴맛 줄인 부드러운 맛

콜드브루는 뜨거운 물 대신 찬물로 12시간 이상 천천히 우려낸다. 뜨거운 물은 원두 속 기름 성분과 떫은맛을 내는 탄닌을 빠르게 녹여내지만, 차가운 물은 이런 성분의 추출 속도를 늦춰 원두 본연의 은은한 단맛과 부드러운 초콜릿 향만 천천히 끌어낸다. 위산 분비를 자극하는 일부 성분이 적게 추출되어, 뜨거운 커피에 비해 상대적으로 속 쓰림 부담이 적을 수 있다. 다만, 추출 시간이 길어 카페인 함량은 아메리카노보다 높을 수 있다. 

추출 온도가 낮으면 산미와 쓴맛이 줄어들고 단맛이 도드라진다. 고온 추출 커피가 부담스러웠다면 냉장 추출로 만든 콜드브루가 훨씬 편안한 대안이 될 수 있다.

콜드브루에 어울리는 원두 선택

콜드브루에는 산미가 적고 고소한 맛이 특징인 중남미 산지의 원두가 잘 어울린다. 브라질이나 콜롬비아 원두를 중간 이상으로 로스팅(중배전 또는 강배전)하여 사용하면 견과류의 고소함과 다크 초콜릿 같은 묵직한 단맛을 극대화할 수 있다. 반면 에티오피아 등 아프리카 계열 원두를 사용하면 과일 향과 산뜻한 산미가 살아있는 색다른 콜드브루를 즐길 수도 있으니 취향에 따라 선택해 보자.

굵은 분쇄와 1대5 비율로 시작

프렌치 프레스 콜드브루는 원두를 굵은 소금 크기로 분쇄한 뒤 찬물과 섞어 냉장고에 넣기만 하면 된다. 미세한 가루가 거름망을 통과하면 커피가 텁텁해지므로 반드시 굵게 갈아야 한다. 원두와 물의 비율은 원액용 기준 1대5가 보편적인 시작점이다. 예를 들어 원두 30그램에 찬물 150밀리리터, 원두 80그램에 400밀리리터처럼 맞추면 된다. 기호에 따라 1대4에서 1대8 비율로 조절하여 자신만의 레시피를 찾을 수 있다.

바로 마실 연한 커피를 원한다면 물을 더 늘려 1대8에서 1대10으로 조정할 수도 있다. 정수된 시원한 물을 천천히 부어 원두 전체가 고르게 젖도록 가볍게 저어준다.

냉장 12시간 침출 뒤 천천히 필터링

원두와 물을 섞은 프렌치 프레스는 플런저를 누르지 않고 올린 상태로 뚜껑만 닫아 냉장실에 넣는다. 약 12시간에서 14시간 정도 저온 숙성시키는 것이 일반적이지만, 12시간에서 최대 24시간까지 취향에 맞게 조절해 볼 수 있다. 시간이 길어질수록 진하고 깊은 맛이 나므로, 초보자는 12시간부터 시작해 기호에 맞춰 시간을 늘려가면 된다.

추출이 끝나면 플런저를 천천히 지그시 눌러 원두 찌꺼기를 분리한다. 급하게 누르면 미세 가루가 올라와 텁텁해질 수 있으므로 힘을 빼고 천천히 내리는 것이 핵심이다. 더 맑은 맛을 원한다면 종이 필터나 거름망을 한 번 더 거쳐 잔여 미분을 제거할 수 있다.

얼음에 타거나 우유 섞어 라떼로

추출한 콜드브루 원액은 얼음과 냉수를 1대1로 섞어 시원한 아메리카노처럼 마시면 된다. 고소한 맛을 더하고 싶다면 저지방 우유나 락토프리 우유를 더해 부드러운 라떼로 즐길 수 있다. 우유를 넣으면 칼슘 보충에도 도움이 된다.

남은 원액은 밀폐 유리병에 담아 냉장 보관 시 최대 2주까지 보관 가능하지만, 최상의 풍미를 즐기려면 3일에서 5일 이내에 마시는 것을 권장한다. 또한 개봉 후에는 산패가 빠르게 진행될 수 있으므로 가급적 빨리 섭취하는 것이 좋다. 하루 한두 잔 정도가 적당하며, 카페인 민감도가 높다면 오후 이후 섭취는 피하는 편이 좋다.

프렌치 프레스 세척 및 관리법

맛있는 커피를 지속적으로 즐기기 위해서는 프렌치 프레스의 꼼꼼한 세척이 필수적이다. 커피를 내린 후에는 플런저를 분리하여 거름망 사이에 낀 미세한 커피 찌꺼기를 부드러운 솔로 깨끗하게 제거해야 한다. 커피의 유분(기름기)이 남아있으면 산패되어 다음 추출 시 불쾌한 냄새를 유발할 수 있으므로, 중성세제를 이용해 유리 비커와 플런저 부품을 꼼꼼히 닦아준 뒤 완전히 건조시켜 보관하는 것이 좋다.

비싼 전문점 커피를 찾지 않아도 프렌치 프레스 한 대와 12시간의 기다림만으로 깔끔하고 향긋한 콜드브루를 집에서 만들 수 있다. 정성껏 내린 시원한 한 잔과 함께 건강하고 여유로운 홈카페를 시작해보면 좋다.