“꽃게는 냉동, 밤은 냉장?”…가을 식재료 오래 두고 먹는 ‘이 방법’

[이런 분들이 읽으시면 좋습니다]

• 가을 제철 식재료를 한 번에 많이 사서 보관하는 분
• 꽃게·밤·고구마를 구입했는데 며칠 안에 다 먹기 어려운 분
• 냉장고와 실온 보관 기준이 헷갈려 자주 식재료를 버리는 분

추석 이후 장을 보고 나면 꽃게와 밤, 고구마가 냉장고와 주방 한쪽에 쌓이는 경우가 많다. 하지만 제철 식재료라고 모두 냉장고에 넣어야 하는 것은 아니다. 재료마다 적정 온도와 습도가 달라 잘못 보관하면 며칠 만에 물러지거나 냄새가 변하고 싹이 날 수 있다. 꽃게는 냉동, 밤은 냉장, 고구마는 실온 보관을 기본으로 하고, 구입 후 손질과 포장 방법까지 맞춰야 신선도를 오래 유지할 수 있다.

꽃게는 냉동 보관이 기본

꽃게는 구입 후 바로 먹지 않는다면 냉동 보관하는 것이 좋다. 살아 있는 꽃게는 흐르는 물에 솔로 껍질과 다리 사이를 깨끗이 씻고 물기를 충분히 제거한다. 이후 한 마리씩 랩으로 감싸 지퍼백에 넣고 공기를 최대한 빼 밀봉한다. 여러 마리를 한꺼번에 넣기보다 한 번 먹을 양으로 나눠두면 필요한 만큼 꺼내 쓰기 편하다.

이미 익힌 꽃게도 충분히 식힌 뒤 소분해 냉동하면 된다. 냉동한 꽃게는 해동 과정에서 수분이 빠져 식감이 떨어질 수 있어 찜이나 탕으로 바로 조리하는 방법이 편하다. 냉장 보관은 짧게 유지하고, 바로 먹지 않을 경우 냉동으로 옮기는 것이 안전하다.

밤은 소금물 세척 후 냉장

밤은 껍질째 두더라도 습기가 많으면 곰팡이가 생기거나 벌레 피해가 나타날 수 있어 구입 후 상태를 먼저 확인해야 한다. 소금물에 담가 씻은 뒤 물기를 완전히 말리고, 상처가 있거나 벌레 먹은 밤은 따로 골라낸다. 물기가 남은 상태로 밀폐하면 내부에 습기가 차 오히려 쉽게 상할 수 있다.

잘 말린 밤은 지퍼백이나 밀폐용기에 넣어 냉장고 신선실에 보관한다. 장기간 보관하려면 껍질째 또는 껍질을 벗긴 뒤 소분해 냉동하는 방법도 있다. 껍질을 벗긴 밤은 변색과 수분 손실이 빠르므로 밀폐해 냉장하고 가급적 며칠 안에 사용하는 것이 좋다.

고구마는 통풍 잘되는 실온 보관

고구마는 냉장고에 넣으면 낮은 온도에 민감해 맛과 식감이 떨어질 수 있어 서늘하고 통풍이 잘되는 실온에 보관하는 것이 기본이다. 신문지나 종이상자에 담아 직사광선을 피하고, 습기가 차지 않는 곳에 둔다. 비닐봉지에 꽉 묶어 보관하면 내부에 습기가 차 무르거나 곰팡이가 생기기 쉬워 주의해야 한다.

상처가 있거나 물기가 묻은 고구마는 먼저 골라내고 씻지 않은 상태로 보관하는 것이 좋다. 이미 씻었다면 표면을 완전히 말린 뒤 종이로 감싸 보관한다. 보관 중 무른 부분이나 곰팡이가 확인되면 다른 고구마까지 번지지 않도록 즉시 분리한다.

[보관 전 필수 체크 항목]

• 꽃게: 깨끗이 씻고 물기 제거, 1회분씩 랩으로 감싸 지퍼백 밀봉 후 냉동
• 밤: 소금물 세척 후 완전히 건조, 밀폐용기에 넣어 냉장
• 고구마: 씻지 않은 상태로 종이 포장, 직사광선과 습기를 피해 실온 보관

제철 식재료는 무조건 냉장고에 넣기보다 재료 특성에 맞는 온도와 습도를 지키는 것이 중요하다. 꽃게는 냉동해 수분 손실을 줄이고, 밤은 충분히 말린 뒤 냉장하며, 고구마는 저온을 피해 통풍이 잘되는 실온에 두는 것이 기본이다. 구입한 양이 많다면 처음부터 먹을 만큼 소분해 보관하면 손질과 조리도 편하고 식재료를 버리는 일도 줄일 수 있다.