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밥과 국, 고추장 양념에 볶은 돼지고기 한 접시요. 한식의 기본이 담긴 제육볶음과 된장찌개는 집에서 가장 쉽게 만들 수 있는 집밥 메뉴에요. 고추장과 된장이라는 장류 두 가지만 있으면, 한식 한 상을 완성할 수 있어요.

제육볶음, 고추장 양념이 핵심이에요

제육볶음은 돼지고기를 고추장 양념에 버무려 볶는 대표적인 한식 반찬이에요. 고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘, 고춧가루가 기본 양념이며 여기에 참기름과 후추로 풍미를 더해요.

고기는 앞다리살, 목살을 추천해요. 앞다리살은 담백하고 부드러우며, 목살은 기름기가 적당해 양념이 잘 배어요. 고기를 한 입 크기로 자른 뒤 양념을 먼저 섞어 10분 정도 재우면 맛이 더욱 깊어져요.

채소는 양파, 대파, 양배추가 기본이에요. 양파는 단맛을 내고, 대파는 향을 살리며, 양배추는 아삭한 식감을 더해요. 센 불에 빠르게 볶아야 채소가 숨이 죽지 않고 고기도 질기지 않아요.

마지막에 참기름과 통깨를 넣으면 윤기와 고소함이 살아나요. 불 조절이 중요한데, 중간에 약불로 낮추면 양념이 타거나 수분이 너무 많이 빠져요.

된장찌개, 된장 하나로 맛이 결정돼요

된장찌개는 된장 국물에 감자, 애호박, 두부, 양파, 대파를 넣고 끓이는 국물 요리예요. 된장의 종류와 양에 따라 맛이 크게 달라지며, 멸치육수를 쓰면 감칠맛이 더해져요.

멸치육수는 물 4컵에 멸치 5~6마리, 다시마를 넣고 10분 끓인 뒤 건져내면 돼요. 육수가 없다면 물만 써도 되지만, 멸치육수를 쓰면 깊이가 달라져요.

보글보글 끓고 있는 된장찌개 냄비

된장은 물이 끓기 시작할 때 풀어요. 일반적으로 물 2 - 3컵에 된장 1.5 - 2큰술 정도가 2인분 기준이며, 기호에 따라 간을 보며 조절하면 돼요. 감자는 먼저 넣고, 애호박과 두부는 나중에 넣어야 모양이 흐트러지지 않아요.

청양고추나 고추장을 조금 넣으면 칼칼한 맛이 살아나요. 된장찌개는 끓이는 시간이 중요한데, 너무 오래 끓이면 채소가 흐물해지고 구수한 향이 날아가요. 감자가 익을 정도로만 끓이면 충분해요.

2인분 기준 재료와 조리 순서

제육볶음 재료

된장찌개 재료

조리 순서

한 상 차리기, 밥과 반찬만 더하면 돼요

제육볶음과 된장찌개만 있어도 한식 한 상이 완성돼요. 여기에 밥, 김치, 나물 한두 가지만 더하면 충분해요. 제육볶음은 밥 위에 얹어 비벼 먹어도 좋고, 된장찌개는 밥 말아 먹어도 맛있어요.

반찬은 시금치나물, 콩나물무침처럼 간단한 나물이 잘 어울려요. 제육볶음이 매콤하고 기름진 맛이라면, 된장찌개는 구수하고 개운한 맛이라 서로 보완해요.

처음 만들 때는 양념 비율을 정확히 지키고, 불 조절만 신경 쓰면 실패하지 않아요. 제육볶음은 센 불에 빠르게, 된장찌개는 중불에서 끓기 시작하면 약불로 낮춰 재료가 익을 때까지만 끓이면 돼요.

제육볶음은 만들어두면 2~3일 냉장 보관이 가능하고, 된장찌개는 끓일 때마다 새로 만드는 게 가장 맛있어요. 두 가지 모두 한식의 기본인 밥-국-찬 구조를 완성하는 메뉴예요.

집에서 제육볶음과 된장찌개를 만들어보세요. 고추장과 된장, 두 가지 장만 있으면 한식 집밥 한 상이 완성돼요. 재료를 손질하고 양념을 섞어 센 불에 볶고 끓이는 과정만 따라가면, 밖에서 먹던 그 맛을 집에서도 충분히 낼 수 있어요.

한식의 근본, 제육볶음과 된장찌개 만드는 법