명절 때마다 친척 어른들이 제사상 차림을 두고 "우리 집은 원래 이래" 하시며 의견이 엇갈리는 걸 본 적 있으세요. 특히 튀김을 둘러싼 논쟁은 지역마다 확연히 다른 전통을 보여주는 흥미로운 지점이에요. 오늘은 제사상에 튀김이 올라가는 지역과 올라가지 않는 지역의 차이를 살펴보고, 왜 이런 차이가 생겼는지 함께 알아보려고 해요.

튀김 올리는 지역: 서해안과 남부 지방

충청도와 전라도를 중심으로 한 서해안 지역에서는 제사상에 튀김을 올리는 경우가 많아요. 특히 전라도에서는 생선전과 함께 야채튀김, 새우튀김 등을 함께 놓는 전통이 있죠. 이 지역은 해산물이 풍부하고 기름을 활용한 조리법이 발달해, 제사 음식에도 자연스럽게 튀김이 포함된 것으로 보여요.

경상도 일부 지역도 튀김을 올리는 편인데, 주로 김이나 채소를 튀긴 형태가 많아요. 지역마다 조금씩 다르지만, 대체로 남부 지방에서 튀김을 제사 음식으로 인정하는 경향이 강해요.

튀김 안 올리는 지역: 중부와 영남 일부

반면 서울·경기 지역과 영남의 일부 지역에서는 제사상에 튀김을 올리지 않는 것이 원칙이에요. 이곳에서는 '전(煎)'과 '튀김'을 명확히 구분하며, 제사상에는 전만 올려야 한다는 전통을 지키고 있죠. 밀가루 반죽을 얇게 입혀 부친 음식은 괜찮지만, 튀김옷을 입혀 기름에 튀긴 음식은 격식에 맞지 않는다고 여겨요.

특히 유교 전통이 강한 지역일수록 이런 구분이 엄격한 편이에요. 제사상 차림에 관한 옛 문헌에도 '전유어'라는 표현은 있지만 튀김에 대한 언급은 찾기 어렵다는 점도 이런 입장을 뒷받침해요.

왜 이런 차이가 생겼을까

지역별 차이는 식재료 환경과 조리법의 발달 시기에서 비롯돼요. 서해안과 남부 지방은 해산물이 풍부해 기름에 튀기는 조리법이 일찍부터 발달했고, 이것이 제사 문화에도 반영된 거예요. 반면 중부 지역은 유교 예법을 엄격히 따르는 전통이 강해, 문헌에 명시된 조리법만 인정하는 경향이 있어요.

또한 집안마다 내려오는 '가법(家法)'의 영향도 커요. 같은 지역이라도 집안의 내력과 조상의 출신지에 따라 제사상 차림이 달라지는 경우가 많죠. 개인의 상황과 집안 전통에 따라 다를 수 있으니 참고로 활용하세요.

현대에는 어떻게 변하고 있을까

최근에는 지역 간 이동이 많아지고 가족 구성이 다양해지면서, 제사상 차림도 유연하게 변화하고 있어요. 튀김을 둘러싼 논쟁보다는 '고인이 생전에 좋아하시던 음식'을 중심으로 차리는 집이 늘어나는 추세예요. 실제로 젊은 세대는 지역 전통보다 실용성과 가족의 합의를 더 중요하게 여기는 경향이 있죠.

다만 명절이나 제사 전에는 공식적인 예법이나 집안 어른의 의견을 확인하는 것이 좋아요. 각자 환경이 달라 조정이 필요할 수 있으니, 본인 집안에 맞게 가볍게 조율해 보시면 좋겠습니다.

제사상 준비에 도움이 되는 전통 요리책이나 예절서를 함께 참고하시면, 지역별 차이를 이해하고 우리 집만의 방식을 찾는 데 유용할 거예요. 전통 제기나 조리 도구도 살펴보시면 준비가 한결 수월해지실 거예요.