남은 와인 활용법, 버리지 말고 요리에 더해보세요

한두 잔 마시고 남은 와인, 그냥 냉장고에 방치하다 결국 버리게 되는 경우가 많아요. 하지만 남은 와인은 요리에 활용하면 음식의 풍미를 한 단계 끌어올리는 훌륭한 재료가 되어요. 알코올은 날아가고 깊은 맛만 남아 누구나 부담 없이 즐길 수 있답니다.

남은 와인을 요리에 쓰면 좋은 이유

와인은 단순히 술이 아니라 산미, 단맛, 타닌 같은 복합적인 맛 성분을 가진 조미료예요. 레드 와인은 육류의 누린내를 잡아주고 고기를 부드럽게 만들어주며, 화이트 와인은 해산물의 비린내를 제거하면서 산뜻한 향을 더해줘요. 특히 고기를 재울 때나 소스를 만들 때 와인을 넣으면 감칠맛이 배가 되면서도 느끼함은 줄어들어요. 조리 과정에서 알코올은 대부분 증발하기 때문에 아이들과 함께하는 식사에도 큰 문제가 없어요.

레드 와인으로 만드는 간단한 요리

레드 와인은 소고기, 양고기 같은 붉은 육류와 찰떡궁합이에요. 스테이크를 구운 뒤 팬에 남은 기름을 살짝 닦아내고 레드 와인 반 컵을 부어 졸이면 근사한 와인 소스가 완성돼요. 버터 한 조각과 발사믹 식초 한 방울을 더하면 레스토랑 부럽지 않은 깊은 맛이 나요.

또한 김치찌개나 토마토 파스타에 레드 와인을 한두 스푼 넣으면 은은한 과일 향과 함께 감칠맛이 살아나요. 특히 집에서 홈파티를 준비할 때 고기 요리에 와인을 활용하면 손님들에게 특별한 인상을 남길 수 있어요.

화이트 와인으로 해산물 요리 업그레이드

화이트 와인은 생선, 조개, 새우 같은 해산물 요리에 빛을 발해요. 조개찜을 만들 때 물 대신 화이트 와인을 넣으면 비린내는 사라지고 산뜻한 풍미가 더해져요. 크림 파스타에 화이트 와인을 조금 넣고 끓이면 느끼함이 줄어들면서 상큼한 뒷맛이 남아요.

닭가슴살이나 생선 요리를 할 때도 밑간 단계에서 화이트 와인을 살짝 뿌려주면 잡내가 제거되고 촉촉함이 유지돼요. 혼밥하면서 간단하게 해산물 리소토를 만들 때도 화이트 와인 몇 스푼이면 레스토랑 수준의 맛을 낼 수 있어요.

남은 와인 보관과 활용 팁

와인은 개봉 후 2~3일 안에 향과 맛이 변하기 시작해요. 요리용으로 쓸 예정이라면 냉장 보관하면서 일주일 이내에 사용하는 게 좋아요. 만약 더 오래 보관하고 싶다면 얼음틀에 소분해서 냉동실에 얼려두면 필요할 때마다 꺼내 쓸 수 있어요.

한 큐브당 약 30ml 정도라 요리 분량 조절도 쉬워요. 와인 얼음을 스튜나 리소토, 볶음 요리에 넣으면 간편하면서도 풍미 있는 한 끼가 완성돼요. 야식으로 라면을 끓일 때도 와인 큐브 하나를 넣으면 색다른 맛을 경험할 수 있어요.

주의사항과 대안

요리에 사용할 와인은 마시기에 적당한 수준이어야 해요. 이미 식초처럼 변질된 와인은 요리에 넣어도 맛이 좋지 않아요. 알코올에 민감한 분이나 아이들이 먹을 요리라면 충분히 끓여서 알코올을 날려주세요. 와인이 없다면 요리용 청주나 미림으로 대체할 수 있지만, 와인 특유의 과일 향과 산미는 재현하기 어려워요. 종교적 이유나 개인 신념으로 알코올을 피한다면 포도주스에 식초를 조금 섞어 사용하는 방법도 있어요.