단감·홍시·곶감, 보관법 다르다…잘못 두면 무르고 곰팡이 핍니다

이런 분들이 읽으시면 좋습니다

• 제철 감을 선물받거나 대량 구매했지만 무르거나 곰팡이가 피어 버리는 경험이 있는 분
• 단감의 아삭함, 홍시의 달콤함, 곶감의 쫀득함을 수개월간 유지하며 먹고 싶은 분
• 감 형태별 수분 함량과 후숙 특성을 이해하고 온도·습도 맞춤 보관법을 실천하려는 분

가을철을 맞아 단감과 홍시, 곶감을 구매하거나 선물받는 가정이 늘고 있다. 하지만 보관법을 제대로 알지 못하면 단감은 금세 무르고, 홍시는 곰팡이가 피거나 짓눌리며, 곶감은 지나치게 딱딱해져 버리는 경우가 생긴다. 같은 감이라도 수분 함량과 숙성 정도가 다른 만큼 종류에 맞는 보관법을 알아두는 것이 중요하다.

단감은 냉장 보관, 홍시는 후숙 상태에 따라 관리해야

경기도에 사는 68세 김모 씨는 지인에게 선물받은 단감 한 상자를 주방에 그대로 두었다가 며칠 만에 일부가 물러진 경험이 있다. 뒤늦게 냉장고에 넣었지만 이미 식감이 떨어진 감이 적지 않았다. 반면 말랑해진 홍시는 냉장고에 겹쳐 넣어두었다가 아래쪽 과육이 터지고 짓눌려 아까운 과일을 버려야 했다.

감은 종류와 숙성 상태에 따라 보관법을 달리해야 한다. 단감은 수분이 많아 실온에 오래 두면 수분이 빠지고 식감이 떨어질 수 있다. 오래 보관하려면 표면에 물기가 없는지 확인한 뒤 키친타월로 감싸 낱개 포장하고 냉장고 신선실에 넣는 것이 좋다. 사과나 바나나처럼 숙성을 촉진하는 과일과는 분리해 보관해야 아삭한 식감을 오래 유지할 수 있다.

떫은 감을 홍시로 만들고 싶다면 실온에서 숙성시키면서 상태를 수시로 확인한다. 사과와 함께 두면 숙성이 빨라질 수 있지만, 감의 품종과 익은 정도에 따라 변화 속도는 달라진다. 과육이 충분히 말랑해지면 오래 실온에 두지 말고 가능한 한 빨리 먹거나 냉장·냉동 보관하는 것이 좋다. 홍시는 과육이 쉽게 눌리므로 서로 겹치지 않게 용기에 담아 관리해야 한다.

홍시는 냉동하고 곶감은 습기를 차단해야

서울에 사는 71세 박모 씨는 한꺼번에 익은 홍시를 다 먹지 못해 고민하다가 일부를 냉동하기 시작했다. 완숙된 홍시를 하나씩 포장해 냉동실에 넣어두니 먹고 싶을 때 필요한 만큼 꺼낼 수 있었다. 살짝 해동해 먹으면 시원한 간식으로 즐길 수 있어 남은 과일을 버리는 일도 줄었다.

홍시는 수분이 많고 과육이 부드러워 상온에서 쉽게 무를 수 있다. 며칠 안에 먹을 양은 냉장 보관하고, 오래 두고 먹을 양은 낱개로 포장해 냉동하는 방법이 실용적이다. 냉동한 홍시는 먹을 만큼만 꺼내 해동하고, 해동과 재냉동을 반복하지 않는 것이 좋다.

곶감과 반건시는 수분이 적지만 보관 환경에 따라 품질이 달라진다. 습기가 많으면 곰팡이가 생길 수 있고, 공기에 오래 노출되면 지나치게 건조해져 식감이 딱딱해질 수 있다. 장기간 보관하려면 한 번 먹을 양씩 나눠 지퍼백이나 밀폐 용기에 담아 냉동하는 것이 좋다. 먹을 때는 필요한 양만 꺼내 짧게 해동하고, 표면에 곰팡이가 보이거나 평소와 다른 냄새가 나면 먹지 않는다.

보관 전 상태 확인하고 먹을 만큼만 나눠 두기

감의 낭비를 줄이려면 구매 직후 상태부터 확인해야 한다. 단감은 상처가 있거나 무른 것을 먼저 먹고, 홍시는 충분히 익은 것부터 골라 냉장 또는 냉동 보관한다. 곶감은 포장 안에 습기가 차지 않았는지 확인하고, 장기간 보관할 때는 소분해 냉동하는 편이 관리하기 쉽다.

단감을 오래 두고 먹으려면 낱개 포장 후 냉장 보관하고, 떫은 감은 숙성 상태를 확인하며 실온에 둔다. 완숙된 홍시는 냉동해 아이스 홍시로 활용하고, 곶감은 습기와 공기를 차단해 냉동 보관하면 된다. 감의 종류와 상태에 맞춰 보관 방법을 조금만 바꾸면 무르거나 딱딱해져 버리는 일을 줄이고 제철의 맛을 더 오래 즐길 수 있다.

다.